柿子怎样催熟(共10篇)

【www.jxtldy.com--乱弹八褂】

柿子怎样催熟篇一
《怎样给生柿子催熟》





  | 浏览： 9653  | 更新： 2013-02-09 16:53

分步阅读 加入杂志

步骤









柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半，所以，吃些柿子对人体健康

是很有益的。那么买的硬硬的柿子怎么催熟呢?

柿子怎样催熟篇二
《快速催熟柿子》

如何快速催熟柿子

岩口镇中学173班 马涛

指导老师：马红星

柿子是大家比较喜欢吃的一种水果，甜腻可口，营养丰富，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁。所含维生素和糖分比一般水果高1—2倍。一天吃一个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半，柿子有良好的清热和润肠作用，是慢性支气管炎，高血压，动脉硬化患者的天然的保健食品。所以吃些柿子对人体健康是很有益的。

我的老家住在平均海拔近800多米九龙山上的梅塘村，号称岩口镇的“小沙江”。但那里特别适合柿树的生长。每年10月份，漫山遍野的柿子都成熟了，像一盏盏火红的大灯笼，非常漂亮，惹人喜爱。可农民伯伯怎么也笑不起来。因为这里山高路陡，交通不便，大量的柿子同一时间成熟，一起上市，价格很低，在加上柿子不耐贮藏，运输不便，有很多柿子都烂在了树上，掉到了地里，一年辛苦下来柿子卖不了几个钱，一到柿子上市的季节大家都愁眉苦脸的。

我做为一名初中生，应该用学到知识帮老家的农民伯伯想想办法。我想如果柿子能提前上市，提前采摘，在运输过程中不受伤，延长存放期，延长销售时间，那么我们这些口谗的也可以提前吃到柿子，农民伯伯的收入也就增加了。于是我利用在生物课上学到的知识，做了一个实验。今年10月的一天，我回到老家，摘了一大袋的半生半熟的本地柿子，这些柿子黄黄硬硬的，像一块块圆石头。爸爸要我把十个黄柿子和五个成熟的红苹果放在一起，用塑料袋装上，扎紧袋口，作为实验组。剩下的放在袋子里不管他们。

过了三天，我发现其中有一只柿子碰上去有点软了，红通通的，拿出来给爸爸一看，爸爸说：“这只熟了可以吃了。”为什么其他柿子都没成熟呢？我仔细一看，原来这只柿子的皮被树枝刺破了一个小孔，受到了一些损伤。又过了四天，与苹果在一起的大部分柿子如火

柿子怎样催熟篇三
《果蔬的人工催熟》

果蔬的人工催熟

一、目的及原理

大多数果实可以在采后立即食用。也有些果实省长到一定时期，采收后须经过后熟或人工催熟，其色泽、芳香等风味才能符合人们的食用要求。如柿子未充分成熟前，带有强烈的涩味，无法食用，经人工脱涩以后可将涩味消除。又如香蕉，番茄等也可以采用类似的方法，加速其成熟过程，以满足消费者的需要。

果实催熟的原理，是利用适宜的温度或其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。

本实验是利用温水、酒精、乙烯、乙烯利、乙炔、二氧化碳等处理，观察对番茄催熟、香蕉催熟、柿子脱涩的效果。

二、药品与器材

未经脱涩的柿子、淡绿色的番茄、未经催熟的香蕉。

酒精、乙烯（制法见附图）、二氧化碳、电石（CaO2）、乙烯利、石灰。

玻璃真空干燥器、定温箱、温度计、聚乙烯薄膜袋。

三、操作与步骤

1.柿子脱涩：

（1）温水处理 取涩柿子5—10个置于容器中，灌入40℃的温水将柿子淹没。置保温箱中保温，经12小时后取出检查柿子品质的变化，品尝有无涩味。如未脱涩，再继续处理6—12小时并继续观察。

（2）酒精处理 用95%酒精喷在未脱涩柿子的表面，放在玻璃干燥器中，密闭并维持温度20℃经3—4昼夜，取出观察质地，味道变化。

（3）混果处理 将涩柿子10个和鸭梨或猕猴桃2个混合置于玻璃干燥器中，密闭后维持温度20℃，经3天，检查柿子的品质变化。

（4）二氧化碳处理 将涩柿子5—10个置于玻璃干燥器中，同入CO2 气体使浓度达60%即可密封，维持温度20℃-25℃，经1—2天取出检查柿子的脱涩情况。

（5）乙烯处理 取涩柿子5—10个置干燥器中，同入乙烯气体，维持约0.1%的浓度，密封并维持温度20℃，经2-3天取出检查柿子的品质变化。

（6）乙烯利处理 用250—500PPM的乙烯利溶液浸柿子约1分钟，取出沥干放在20℃温箱内，经3—5天取出观察柿子品质的变化

（7）石灰水浸果处理 用清水100斤加3—4斤石灰、搅拌成乳状、将柿子放入水中淹没，经4—7天取出观察其品质的变化。

（8）对照 将柿子放在20℃左右的普通条件下，观察柿子品质的变化。

2.番茄催熟

（1）采摘已显乳白色的绿番茄，每10—20个为1组，分别装在催熟箱或玻璃干燥器中。用下列方法进行催熟处理。

（2）乙烯处理 在容器中通入乙烯气体（保持0.1%浓度）维持温度20℃。每隔24小时通风一次，并幻如所需浓度的乙烯气体。观察番茄色泽的变化。

（3）乙炔处理 在容器底部放水少许，维持约90%的相对湿度。另取表玻璃一块，上铺纱布并使湿润，然后加入以小块电石，随即封闭，维持温度20℃。每24小时通风一次，并换电石一块。观察番茄

柿子怎样催熟篇四
《怎样鉴别西红柿催熟与否及注意事项》

怎样鉴别西红柿催熟与否及注意事项

使西红柿早熟早红的物质，是涂抹在西红柿的表面的“乙烯”，乙烯是一种植物的生长激素，不是化学物质，更不是动物激素。使用这种植物的生长激素，是因为西红柿本身的成熟过程靠自身体内的乙烯来完成，人为加入乙烯之后，对西红柿的成熟可以起到“催促”的作用。乙烯对人体并无伤害，在自然情况下可以挥发，所以可以保证安全。催熟的西红柿在性质上和未熟的西红柿一样，它的最终营养成分尚未形成。而且，此时西红柿内有毒的番茄碱含量最高。番茄碱对中枢神经系统有干扰作用，对人体有害无益。 所以西红柿刚刚买回家最好不急着食用，因为西红柿有一个“放熟”的过程，而且外表涂抹的催熟催红物质“乙烯”，在放熟时可以继续挥发。食用时，用清水洗净后即可，如果实在对乙烯有“心理障碍”，可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃。

可以从以下几个方面来鉴别西红柿催熟与否：

一是从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色，而自然成熟的西红柿颜色比较柔和,而且红绿之间的过渡很自然在柿蒂周围仍有些绿色。催熟的西红柿手感很硬,而且毫无弹性可言.，自然成熟的西红柿手感则较软用手摸起来会感觉很软,而且有点弹性。催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。

二是从果实内部观察。将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。

三是口感的区别。催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中

柿子怎样催熟篇五
《【小妙招：怎样让涩柿子变得又软又甜】》

【小妙招：怎样让涩柿子变得又软又甜】

柿子的品种有1000多个，主要分为甜柿（亦称‘甘柿’）与涩柿两类，前者成熟时已经脱涩，后者需要人工脱涩。除鲜食外，柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持干燥。这也有利于柿饼的保存。

在北方，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用极低的温度把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中，通过热交换，使冻柿子的温度上升、软化，便于食用，此过程称为化冻柿子。化过的冻柿子和没有化过的冻柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷坚硬的冻柿子，另有一番风味。

柿子脱涩的方法一般有放置一段时间和用温水或石灰水浸泡等方法。自然放置一段时间成熟得会比较慢，而用石灰水的方法也不是太方便。

超市里售买的柿子有一部分还是硬的，因为全熟的柿子容易压坏，我们买回来的涩柿子最好自己回家脱涩，否则既不好吃，也不健康。

最简单的脱涩方法，是将柿子与熟苹果放在一起，成熟的苹果会释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩，乙烯是一种植物激素，能够催熟水果，这种方法也很健康。另外，成熟的香蕉也有类似的作用。

材料：

涩柿子，熟苹果，密封容器

方法：

1、将涩柿子与成熟的苹果（或香蕉）放入纸袋、纸箱或其它密封的容器中。

2、2～3天后可以看到柿子基本都变得软了，就可以拿出来食用了（不要一次放入太多，分批放入为宜）。

左边是涩柿子，很硬，如果吃了，估计嘴巴就麻了；右边是脱涩后的甜柿子，挖开皮，可以用勺子，也可以用吸管吸，不脏手～

小贴士：

◎催熟柿子的其他方法：用50℃~60℃的水泡，一天换2~3次水，大概2天就可以拿出来吃了，这种方法最古老，保证硬变软、涩变甜；或在柿子皮上抹点白酒，然后存放起来，这种方法最简单，但效果不是每次都显著。

◎提醒一下大家，柿子虽然好吃，但是不能空腹吃，也不能同螃蟹、红薯等同食，否则极易引起身体不适。

柿子怎样催熟篇六
《怎样去除柿子涩味》

怎样去除柿子涩味？

1.温水浸泡法：涩柿子可以用温水浸泡，水温和浸泡时间视柿子的成熟度而定。如果是青涩柿子(绿的)，可用与体温相当的水浸泡18小时；若果皮是黄色的，可用20℃-25℃的温水

浸泡15-16小时。用这种方法脱涩的柿子不可久存。

2.水果混放法：将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中，在常温下

经4-5天即可脱涩。

3.密封闷法：将涩柿子密封在容器中，然后置于20℃-25℃条件下，经3-5天即可脱涩。

4.喷酒精法：将涩柿子分层放入密闭的容器中，喷洒一定量的酒精(1公斤柿子用10毫升35%

浓度的酒精)，室温条件下，5-6天即可脱涩。

柿子怎样催熟篇七
《怎样辨别西红柿是否 是催熟的》

怎样辨别西红柿是否 是催熟的？

催熟的西红柿在样子上往往比正常的西红柿更好看，但没有经过完整的生育期，口感、品质、营养方面就大大逊色了。如果化学药物使用剂量过大，还有可能影响食用者的身体健康。因此，购买时要小心辨别，最好从以下几个方面来看：

一是从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。但根据喷施药物剂量的不同，会导致西红柿的外观不那么圆整，摸上去手感较硬。自然成熟的西红柿常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。

二是从果实内部观察。将西红柿掰开后，催熟的西红柿往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁；自然成熟的西红柿籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。

三是口感的区别。催熟的西红柿食而无味，口感发涩；自然成熟的吃起来是“沙”的，酸甜适中

催熟西红柿在性质上和未熟的西红柿一样，它的最终营养成分尚未形成。而且，此时西红柿内有毒的番茄碱含量最高。番茄碱对中枢神经系统有干扰作用，对人体有害无益。

怎样辨别催熟的西红柿呢？

催熟西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色。

催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。

催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。

最直接的鉴别方法是把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿籽粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉无汁、无沙。

成熟的西红柿口感好，有酸甜感，催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄碱存在。

柿子怎样催熟篇八
《五种让硬柿子不再涩的方法》

五种让硬柿子不再涩的方法

一、温水浸泡法：采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内，水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定。很生的青果，水温应保持在40℃～50℃，浸泡18小时以上可脱去涩味；黄熟期的柿子，水温应保持25℃～30℃，浸泡15小时～16小时即可除涩, 此法脱涩的柿子不宜久存。

二、塑料袋脱涩法：将采收的柿子装入严密的塑料袋中，扎紧口，在20℃～25℃的条件下，两天后即可脱涩。

三、果实混装脱涩法：将采收后的柿子与少量苹*果、梨、山楂等果实混装在密闭的容器里，在室温下 4天~7天即可脱涩。

四、酒精脱涩法：将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯，每层柿子果面均匀喷洒一定量35％的酒精或白酒，装满柿子后密封，在18℃～20℃条件下5天～6天即可脱涩。最好在脱涩的酒精中加入适量醋酸。

五、把买来的柿子洗净，把外面的水空干净。准备一些白酒。把白酒涂抹到柿子上，注意只需要很薄一层就行。然后把柿子放到方便袋中密封，为了密封好，可以放到好几个袋中。把它们放到一边，放上5、6、7天，就可以拿出来吃了！

柿子怎样催熟篇九
《让柿子早点熟》

让柿子早点熟！

我很喜欢吃柿子，甜腻可口，营养丰富。而且吃些柿子对人体健康是很有益的。

有一天，住在乡下奶奶带来了一大袋的自种的本地柿子，黄黄硬硬的，像一块块圆石头。我问妈妈：“这么硬怎么吃啊？”妈妈回答说：“一般农民为了让柿子在运输过程中不受伤，延长存放期，增加柿子的食用价值，就会半生半熟就摘下来，放上一段时间就可以吃了。”我不禁感叹：“要这么久啊？”妈妈说：“不过，也有办法让柿子早点成熟的。”妈妈把方法告诉了我，我立刻动手做起了实验。 我先把六个黄柿子和五个成熟的红苹果放在一起，用塑料袋装上，扎紧袋口，作为实验组。还另外拿了六个黄柿子也用塑料袋密封起来，但是没放苹果，作为对照组。我每隔24小时观察一次，室内气温平均在25 左右。

过了三天，我发现其中有一只柿子碰上去有点软了，拿出来一看，妈妈说：“这只熟了可以吃了。”为什么其他柿子都没成熟呢？我仔细一看，原来这只柿子的皮受到了一些损伤。又过了四天，实验组里的大部分柿子如火一样鲜红，摸起软软的，吃一口，啊，真甜！如同蜂蜜一样，而没苹果的那袋才软了一些，颜色还是黄黄的好象营养不良似的，身子硬硬的，更别提吃了，嘴里的涩味还很重啊。

柿子和许多果子一样：生果子又硬、又涩，熟果子却又甜、又软。这是因为在果子成熟的过程中，发生了一系列的化学变化。 生果子

柿子怎样催熟篇十
《柿子脱涩方法》

柿子脱涩方法

1． 温水脱涩法：先将新鲜柿果装入清洁缸内（忌用铁器），再注入

40—50的温水，水面要淹没柿果，加盖密封缸口。为了保持温度，可在缸下烧温火，或四周用厚草帘、旧棉被等包严，保持40恒温。水温降低时，可随时加入温水，调节温度。一般经12—24小时，便可脱涩。温水脱涩的时间短，肉质较硬。

2． 冷水脱涩法：将柿果放入缸或水桶内，注入凉水淹没柿果。每

隔两天换水一次，经7天左右便可脱涩。也有每100斤水中加入水蓼叶或柿叶3—5斤，再倒入柿果，可加快脱涩作用。此法较温水脱涩的柿脆、成本低。

3． 石灰水脱涩法：按水100斤、生石灰10斤的比例，配成石灰水，

趁石灰水温和时，将柿子放入缸内，数量以淹没柿果为度。柿果放好后轻轻搅拌，再密封缸口，保持温度，经3—4天后，柿果即可脱涩。用这种方法处理时，既可使柿果处于缺氧环境中，间接使单宁沉淀；又可使石灰中的钙离子渗入单宁细胞中，引起单宁凝固沉淀，达到脱涩目的。并能阻碍原果胶的水解作用，故脱涩后的柿果特别脆。但此法使果面附有一层石灰，不太美观。

4． 鲜果脱涩法：将柿果与梨、苹果、山楂、沙果等分层相间排放

于密闭的缸内（100斤柿果放入3—10斤其它果实），经4—5日即可脱涩而成烘柿。

5． 熏烟脱涩法：先在地上挖深宽各一米的坑，下底比上口稍大，

柿子怎样催熟是硬的 青柿子怎么快速催熟

本文来源：http://www.jxtldy.com/zawen/102385.html