粉蒸肉是哪里的菜(共8篇)
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粉蒸肉是哪里的菜篇一
《赣菜 粉蒸肉》
江西粉蒸肉
荤素“纠缠”制出舌尖美味
赣菜有着数千年饮食文化的积淀，《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”；而后，“初唐四杰”之一的王勃赴宴滕王阁，兴奋之余亦赞江西“物华天宝，人杰地灵”。清代诗人袁枚在《随园食单》中也介绍了一道江西名菜，“熟时不惟肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，江西人菜也。”此处描绘的便是“粉蒸肉”，他特意注明此菜乃“江西人菜也”，明确地把这道名菜的“专利”判给了江西人。
粉蒸肉是能让爱吃肉和怕吃肉这两种人都满意的不多的菜肴之一，它的“圆滑”之处在于，既有令爱肉者大块朵颐的肥肉，而香喷喷的米粉又令惧肉者馋涎欲滴，因而两处都“讨好”。
镜头一
天色已晚，腹中饥渴的崇祯皇帝，尝到善良农夫烹出的美味粉蒸肉，食后大悦。
明朝年间，崇祯皇帝微服南巡，那时天色已晚，加之腹中饥渴，而旅店还相隔甚远，便投宿在一姓丁的农夫小店。善良的丁氏夫妇非常好客，把家中为过年准备的佳肴拿了出来，经过加工送给崇祯用餐。崇祯食后大悦，当他得知这是丁氏祖传的“粉蒸肉”时，更是回味无穷。
第二天天亮后，崇祯在临走前对丁氏夫妇说：“食之粉肉也，妙哉；不食丁氏粉蒸肉乃一大遗憾也！”随后，崇祯告诉了他们自己的身份，并封丁厨为御厨，随他一起进宫，一碗粉蒸肉改变了丁厨的一生，而这道美味佳肴也就一直流传至今。
镜头二
在众多佳肴中，粉蒸肉过关斩将，一步一步俘获专家和食客的心，成功入选最受喜爱的20道赣菜。
一道菜肴要流传数百年，不仅要“俘获”古代皇帝的味蕾，也要“征服”现代“吃货”的胃。
2013年01月18日，历时两个多月，参与人数达数万人的“我最喜爱的20道赣菜”评选结果正式揭晓，粉蒸肉凭借着油而不腻、顺滑爽心等特色登上光荣榜，和瓦罐汤、藜蒿炒腊肉等一同成为最受食客喜爱的赣菜。
记者从省商务厅了解到，此次评选活动由各设区市商务主管部门、烹饪餐饮行业协会为推荐主体，每个设区市推荐最具当地代表性的特色菜品5道，全省11个设区市共申报了55道菜品。借助网络媒体，省商务厅面向社会开展了为期一个月的大众评选，从55道参赛菜品中网络海选出了30道赣菜，在此基础上再组织行业专家进行最后的评审，评选出“我最喜爱的20道赣菜”。认定专家们通过看、
粉蒸肉是哪里的菜篇二
《赣菜 粉蒸肉》
江西粉蒸肉
荤素“纠缠”制出舌尖美味
赣菜有着数千年饮食文化的积淀，《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”；而后，“初唐四杰”之一的王勃赴宴滕王阁，兴奋之余亦赞江西“物华天宝，人杰地灵”。清代诗人袁枚在《随园食单》中也介绍了一道江西名菜，“熟时不惟肉美，菜亦美，以不见水，故味独全，江西人菜也。”此处描绘的便是“粉蒸肉”。
粉蒸肉是能让爱吃肉和怕吃肉这两种人都满意的不多的菜肴之一，它的“圆滑”之处在于，既有令爱肉者大块朵颐的肥肉，而香喷喷的米粉又令惧肉者馋涎欲滴，因而两处都“讨好”。
镜头一
天色已晚，腹中饥渴的崇祯皇帝，尝到善良农夫烹出的美味粉蒸肉，食后大悦。
明朝年间，崇祯皇帝微服南巡，那时天色已晚，加之腹中饥渴，而旅店还相隔甚远，便投宿在一姓丁的农夫小店。善良的丁氏夫妇非常好客，把家中为过年准备的佳肴拿了出来，经过加工送给崇祯用餐。崇祯食后大悦，当他得知这是丁氏祖传的“粉蒸肉”时，更是回味无穷。
第二天天亮后，崇祯在临走前对丁氏夫妇说：“食之粉肉也，妙哉；不食丁氏粉蒸肉乃一大遗憾也！”随后，崇祯告诉了他们自己的身份，并封丁厨为御厨，随他一起进宫，一碗粉蒸肉改变了丁厨的一生，而这道美味佳肴也就一直流传至今。
镜头二
在众多佳肴中，粉蒸肉过关斩将，一步一步俘获专家和食客的心，成功入选最受喜爱的20道赣菜。
一道菜肴要流传数百年，不仅要“俘获”古代皇帝的味蕾，也要“征服”现代“吃货”的胃。
2013年01月18日，历时两个多月，参与人数达数万人的“我最喜爱的20道赣菜”评选结果正式揭晓，粉蒸肉凭借着油而不腻、顺滑爽心等特色登上光荣榜，和瓦罐汤、藜蒿炒腊肉等一同成为最受食客喜爱的赣菜。
记者从省商务厅了解到，此次评选活动由各设区市商务主管部门、烹饪餐饮行业协会为推荐主体，每个设区市推荐最具当地代表性的特色菜品5道，全省11个设区市共申报了55道菜品。借助网络媒体，省商务厅面向社会开展了为期一个月的大众评选，从55道参赛菜品中网络海选出了30道赣菜，在此基础上再组织行业专家进行最后的评审，评选出“我最喜爱的20道赣菜”。认定专家们通过看、尝、问等形式，详细了解每一道菜的制作工序、使用原料、营养配比等相关信息，
粉蒸肉是哪里的菜篇三
《粉蒸肉等菜谱》
粉蒸肉
准备时间:20 分钟 烹饪时间:60 分钟
用料: 猪五花肉 400g,大米 100 克,酱油 2 汤匙(30 毫升),花椒 1/2 茶匙(3 克),胡椒粉 1/2 茶匙(3 克),葱 1 根,姜 1 块,料酒 2 茶匙(10 毫升),香菜少许,油 60 克
做法: 1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色 发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉. 2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎. 3.五花肉切成薄片,用油,酱油,姜水,胡椒粉,大米粉拌匀,放入碗中.
粉蒸肉是哪里的菜篇四
《浏阳蒸菜粉蒸肉》
浏阳蒸菜粉蒸肉
材料
主料：带皮花肉（8两）
配料：姜、葱丝（25克）、炒米粉（25克）、甜面酱（0.8两）、白糖（0.5两） 做法
1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片
2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
粉蒸肉是哪里的菜篇五
《粉蒸肉的做法》
粉蒸肉，一道家庭菜，我想所有人的爸爸或者是妈妈，对于这道菜都是很拿手的。你是否想起小时候一次粉蒸肉能让你兴奋半天，你有没有想过亲手学会粉蒸肉的做法，让自己好好的回味一次童年的感觉呢?而且粉蒸肉还具备降糖养胃的功效哦!下面给大家介绍粉蒸肉的做法步骤。
粉蒸肉的做法步骤：
1、猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。
2、将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
4、将南瓜片铺在肉片顶部。(PS：当然还可以是膜片或者干脆面哦，强烈推荐干脆面，哈哈)
5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。
6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
到这里粉蒸肉的做法就介绍完了，哈哈，还在等什么呢?赶快动起手来品味童年欢乐的感觉吧。不用担心自己是新手，只要用心没有学不会的菜肴。所以努力吧，加油吧。
粉蒸肉是哪里的菜篇六
《粉蒸肉》
粉蒸肉
四川地区经典家常菜。肉片与大米粉，郫 再经蒸制而成。常见于家庭烹饪，用于大众便 餐和一般筵席。 课前准备 1、各小组按工作流程拟定工作任务。 2、课余查阅粉蒸类菜肴资料，并思考在本菜 品中的应用。
县豆瓣、豆腐乳汁、刀口花椒等调味品拌合后、
实验目的
通过本实验，掌握火候对菜肴质地的影响。同时强 化对切配、烹调、打荷等岗位工作任务的学习。
实验分工
1、以小组为单位，组内分为初加工、墩子、打荷、 炉子四个岗位。 2、原料清洗整理、切配、用具整理、协助成菜等按 岗位进行。 3、同学协助操作完成。
成品标准
色泽棕红、肉质软糯 米粉疏散、麻辣咸鲜、味
道浓厚。
实验原料
主料：带皮猪保肋肉150克 辅料：鲜豌豆150克、蒸肉米粉18克 调料：郫县豆瓣30克、豆腐乳汁3.5克、精盐2克、酱 油4克、料酒3克、姜米2克、味精0.5克、刀口花椒
5克、醪糟汁5克、糖色5克、鲜汤18克、生菜籽油5
克
实验步骤
步骤
1 2 3
内容
刀工 拌味
时间
5分钟 5分钟
要求
原料清洗整理符合要求 肉切成10厘米长、0.3厘米厚的片；
肉片（150克）+酱油（5克）+料酒（3克）+郫县豆瓣 （30克）+醪糟汁（5克）+姜米（2克）+豆腐乳汁 （3.5克）+味精（0.5克）+糖色(10克)+刀口花椒（5 克）+精盐（1克）搅拌均匀．再加入米粉(18克)、鲜 汤(18克)拌匀
初加工 1分钟
4
定碗
3分钟
肉片入蒸碗内摆成“一封书”、鲜青豆（150克） 入拌肉的盆内加精盐、米粉、鲜汤拌匀装入蒸 碗内
5
蒸制
90分 钟
将定好碗的肉片入蒸笼用大火蒸制软熟、出 笼后翻扣入盘。
关键问题及控制措施
关键问题 1、刀工 控制措施 刀刃锋利，直刀推切、厚薄均匀。
2、米粉选用
米粉不宜选用加工过细的品种
3、滋润度与色泽
4、火候
掌握好米粉与鲜汤的使用量、控制好酱 油与豆瓣的用量
旺火长时间的蒸，要随时观察添加笼锅 内的水，避免水干影响成菜风味。
拓
展
1、改变主料可制作粉蒸鸡、粉蒸排骨、粉蒸牛肉
等；改变刀工形状有条块等菜品。 2、辅料可改变为红苕、土豆、南瓜等。 3、改变味型为麻辣、咸甜、五香等。
思考题
1、粉蒸肉与粉蒸牛肉的火候有哪些区别？
2、为什么米粉不宜过细？
粉蒸肉是哪里的菜篇七
《QQ餐厅问题答案(按菜名字母排序)》
A
敖包羊腿是哪里的菜系 答案：西北菜 B
扒三丝底鱼翅哪个地方的菜 答案：东北菜 扒白菜卷是哪个地方的菜 答案：鲁菜 扒栗子白菜是那个地方菜 答案：鲁菜 霸王别姬是哪个地方的菜 答案：江浙菜 白鸡哪个地方的菜 答案：东北菜 白果青鱼丸是哪里的菜 答案：江浙菜 板栗烧菜心哪个地方的菜 答案：湘菜 板栗煲蹄花是哪里的菜 答案：粤菜 爆炒腰花是哪里的菜系 答案：鲁菜
菠萝咕噜肉是哪个地方的菜 答案：粤菜 C
长春酱肉哪个地方的菜 答案：东北菜 潮州大鱼丸是哪个地方的菜 答案： 粤菜 朝天锅是哪个地方的菜 答案：鲁菜 炒河蟹是哪个地方菜 答案：江浙菜 炒湖蟹是哪个地方的菜 答案：江浙菜 炒锅鱼翅哪个地方的菜 答案：东北菜 炒葱椒鸡是哪个地方的菜 答案：粤菜 炒芙蓉蟹是哪个地方的菜 答案：鲁菜 葱辣大虾是哪个地方的菜 答案：川菜 成都子鸡是哪个地方的菜 答案： 川菜
粉蒸肉是哪里的菜篇八
《粉蒸肉的做法》
粉蒸肉的做法
标签: 家常菜谱 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐
粉蒸肉
补气养血
切片五花肉；蒸肉米粉；南瓜（可不加，南瓜是为了消脂解油腻）；
酱油；白糖；料酒；鸡精；葱姜蒜；甜面酱（可不加）；辣酱（可不加）；
粉蒸肉（又名面面肉），为中国传统的待客名菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。色泽粉红，粉糯而清香，更为添色。
做法和步骤
五花肉留皮切薄片。
荷叶粉蒸肉是哪里的菜 粉蒸肉是哪个地方的菜
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