为什么现在很少看到鲁菜的餐厅?
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作为八大菜系之首的鲁菜，在市面上很少看到餐厅，相比之下川菜、粤菜等等的餐厅随处可见。这是为什么?
问：为什么现在很少看到鲁菜的餐厅?
其他菜系高。
四大菜系必然诞生在物产丰饶的地区，这些都是自然环境导致的。物产贫瘠的地方饭都吃不好，哪有功夫研究那么多菜式。虽说四大菜系都发展出精湛的技艺，但横向比较的话，北方物产肯定不如南方丰富，这也就要求技艺上要更加精湛才行。再拿孔府菜里“食不厌精，脍不厌细”的理念，做菜的理念就是如此，也可以看出来鲁菜对选料的精细、烹制的讲究。
正因为烹饪技法多，处理材料要求高，厨师出师就慢，需要多年跟徒才能成手。另外，鲁菜选料精细，处理材料都比较繁杂，很多菜式爆炒起来也就几十秒的功夫，但是处理材料得花很长时间，需要多名厨师配合，这就增加了开店的成本。当年传统鲁菜多用于高规格的宴会，而民间鲁菜也相应被简化流程，再结合当地习惯，发展出来了当地的菜式，比如北京菜，虽然是鲁菜系，但又不是传统鲁菜，当然也不会挂鲁菜的牌子。
另一方面也是随着社会经济的发展。
南京上海本就是繁华之地，士大夫、盐商又大都是江南人士，自然受到推崇。说当年满汉全席中，淮扬菜和鲁菜各占24道。
随着改革开放，珠三角迅速发展起来，了解知道或者说推崇珠三角的人越来越多，粤菜也随着发展起来。
至于说川菜，吃川菜系的人口基数本来就大，四川重庆陕西云南贵州湖北湖南江西桂柳地区，这些本来就是吃辣的，随着经济发展，外出务工人员多，也把吃辣的习惯带到全国各地。另外川菜操作相对简单、取材也方便，简简单单夫妻两人，一口锅一张桌一把辣椒，支个摊子就可以开个川菜馆子。你让鲁菜厨子支个摊子卖葱爆海参，不现实。所以川菜现在发展最迅猛。
而鲁菜，齐鲁地区既没有珠三角的高速发展，也没有川菜的方便简单，而且传统鲁菜要么就是高端大宴，平常百姓也不会去吃，要么就融入北方当地民间餐桌，所以才看起来鲁菜发展不如其他菜式。
综上，一家之言。
