紫圆葱的营养价值(共9篇)

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紫圆葱的营养价值篇一
《紫皮洋葱和黄皮洋葱营养不同》

紫皮洋葱和黄皮洋葱营养不同？

洋葱集营养与保健于一身，在欧洲食用甚广，被誉为“菜中皇后”。洋葱中含有的有机硫化合物具有辛辣味，还有较强的杀菌作用，因此冬天多吃洋葱可以抗寒，抵御流感病毒。此外，洋葱还具有较强的降血压、降血糖、防癌等保健功效。

如何挑到新鲜的洋葱也是一门学问，带皮的洋葱要比去皮的洋葱好，因为外面的表皮会保护洋葱内的水分不散失，质地比较脆嫩，因此建议消费者不要为了图省事去买已经剥好的洋葱。并且一般来说，洋葱表皮越干，包卷度越紧密越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。

洋葱的颜色不同，其营养价值也有所差异。黄、白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量较高，抗疲劳效果好。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高。此外，紫皮洋葱含有的花青素是一种强抗氧化物质，它可以保护人体免受自由基的损伤，抑制炎症和过敏，还能抗衰老。

需要注意的是，洋葱生吃效果最佳，炒时不宜炒得过久，以免有效成分挥发。患有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺部发炎者应少吃洋葱

紫圆葱的营养价值篇二
《紫色洋葱更有营养》

紫色洋葱更有营养

洋葱即可生食又可熟吃，不仅是四季皆可入肴的大众家常菜，连星级饭店的大厨配餐也少不了它。洋葱与肉类、蛋类、坚果、豆制品和其他蔬菜都可以相互匹配，也容易保存，是上班一族和烹调新手极易驾驭的百搭食材。从营养角度来评价洋葱，紫色和有辣味的洋葱其健康功效更高一些。

洋葱的紫色来自于花青素。花青素是存在于水果、蔬菜和某些树皮中的类黄酮物质，具有强大的抗氧化能力。国际科学界认为，花青素的抗氧化能力是维生素E的20倍，维生素C的50倍，对于防治心血管疾病、皮肤老化、关节炎、癌症、肝肾疾病都有很好的作用。

人体自身不能合成花青素，要想获得如此强大的抗氧化剂，只有依赖深颜色的植物性食材。蔬菜、水果和谷薯类食物，在阳光的作用下成熟起来，同时合成了花青素。花青素使得食物的外观呈现出黑色、蓝色、紫色和红色等深色，我们建议每天膳食中的植物食材其中一半选深色的，正是因为深色植物中有像花青素这类的天然化学物质，使其营养价值高于浅色的食物。

酸性环境可以保护花青素的功效，而在碱性环境中其功效将遭到破坏。生活中用观察颜色变化的方法，可以检验花青素身处于哪种环境。在碱性条件下花青素会变为蓝色，在酸性条件下花青素则为紫红色。人们常用醋来凉拌洋葱，这种做法就很符合科学规律。

洋葱属蒜属植物，其中的有机硫化合物是主要的辣味物质，俗称蒜素。蒜素可清除体内的自由基，有抗菌、抗炎、抗癌、抗氧化等显著功效。蒜素的存在，形成了洋葱的特殊气味，故通常来说，洋葱越辣，其抗氧化成分越高，作用越强。洋葱中的有机硫化合物主要存在于挥发油当中，随着切开后在空气中放置过久或者加温加热等烹调方式都会使其含量减少。尤其应注意尽量不要高温油炸，最好的进食方式是生食，生食洋葱能最大程度地保存洋葱中的抗氧化成分，体现出有机硫化合物的健康功效。

除了洋葱，还有很多食物中含有机硫化物，例如大蒜和韭菜，由于有机硫化合物有突出的抗菌作用，在磺胺、抗生素问世之前，大蒜就被广泛地用于诸多细菌性疾病的防治，如急性胃肠道传染病、流感、肺结核等。在春季里，气温渐高，细菌容易滋长，因而，在这个时期适量多食用此类食物，会有很好的保健作用。

目前未见食用洋葱中毒的报道，洋葱是安全的食物。但是，洋葱中的有机硫化物和挥发油成分作用在神经末梢，能刺激胃黏膜，所以患有胃溃疡的病人尽量少食用洋葱。有过敏性鼻炎、哮喘、皮肤病等过敏体质的人士也是少吃为佳。

紫圆葱的营养价值篇三
《教你怎样挑选营养健康的洋葱》

每个人都希望自己能够吃的健康，同时也能更营养。在挑选食物的时候，很多人都会处在一个盲目的情况中，特别是对于年轻人来说，由于没有经验，挑选食物的时候往往都是随随便便，根本就不懂得营养健康，还有好坏之分。

洋葱，喜欢吃洋葱的人就知道，洋葱的营养价值很多。就营养价值来说，紫皮洋葱的营养更好一些。主要是紫皮洋葱的辣味较大，意味着其含有更多的蒜素。

生活中，洋葱是营养保健的食物，洋葱的叫法很多，洋葱别名葱头、圆葱、胡葱、玉葱，营养价值极高，是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。而且常吃洋葱还是有一定的抗击癌症的作用，那么我们该如何挑选洋葱呢

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紫圆葱的营养价值篇四
《洋葱》

洋 葱

洋葱（百合科葱属植物）

洋葱，别名：球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱。洋葱的杀菌抑菌能力强，极少患病虫害，是一种比较洁净的无污染绿色食品。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是中老年不可多得的保健食物。

食用方法 ：生吃也可、烹饪也可

红皮洋葱：葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径8～10cm。耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，表现为早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收获。华东各地普遍栽培。代表品种有上海红皮等。

黄皮洋葱：葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓。扁圆形，直径6～8cm。较耐贮存、运输，早熟至中熟。产量比红皮种低，但品质较好，可作脱水加工用。圆形或高圆形，适合出口，代表品种有连云港84-1、DK黄、OP黄、大宝、莱选13等。 白皮：葱头白色，鳞片肉质，白色，扁圆球形，有的则为高圆形和纺锤形，直径5～6cm。品质优良，适于作脱水加工的原料或罐头食品的配料。但产量较低，抗病较弱。在长江流域秋播过早，容易先期抽薹。代表品种有哈密白皮等。

烹饪：洋葱为百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎（即葱头）。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。

洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。切洋葱时，会流下眼泪 制作指导：⒈ 洋葱切去根部，剥去老皮，洗净泥沙，生、熟食均可。⒉ 洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久，以有些微辣味为佳，⒊ 不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不快。 主要价值。鳞茎供食用。

食用价值：洋葱供食用的部位为地下鳞茎生长的肥大鳞片叶（即葱头）。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食。

洋葱具有发散风寒的作用；能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成；有一定的提神作用，含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一；所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；含有植物杀菌素如大蒜素等，因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。现代医药科学验证，洋葱也是人们常说的碱性蔬菜，常吃洋葱可抵御疾病延缓衰老。

药用价值：洋葱因为味道有辛辣味道，很多人都不愿意吃，特别是切洋葱的时候流泪的痛苦，不吃也罢了。但是吃洋葱是有很大的作用，在欧美被誉为饮食之蔬菜类“蔬菜皇后”的洋葱，除了味道外，它的鳞茎和叶子中所含有的特殊营养物质，更还能帮助体质虚弱增强体质。

功效：能被称之为“蔬菜皇后”，洋葱中的营养成分自然是相当丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

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紫圆葱的营养价值篇五
《洋葱的食用和药用价值》

药用价值

功效

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

1、 预防癌症

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

2、维护心血管健康

洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

紫圆葱的营养价值篇六
《为什么要吃洋葱？给你4个理由》

为什么要吃洋葱？给你4个理由

千龙网

在欧美被誉为饮食之蔬菜类“蔬菜皇后”的洋葱，虽有让人退避三舍的辛辣味道，但其丰富的营养和爽脆甘甜的口感，却又让人欲罢不能。除了味道外，它的鳞茎和叶子中所含有的特殊营养物质，更能帮助体质虚弱的MM们在寒冷的初春抵御风寒。

给你4个理由吃洋葱

料峭春寒中紧紧裹着大衣的你瑟瑟发抖，身边的女友穿着一条超短裙却依然神采奕奕，羡慕之中免不了探问她不怕冷的秘诀，如果她说，是因为她喜欢吃洋葱，你会不会大吃一惊？但她没有骗你哦！洋葱就是这样一种有着很多神奇功效的蔬菜！

Why为什么你应该多吃洋葱？

洋葱虽然早已成为我们餐桌上的家常便饭，但追根溯源，它可是地地道道的“外国移民”，它和它的亲戚大蒜，从古埃及时代开始，就一直是健康饮食和天然药物的重要组成部分。而洋葱的一些独特药效，还让它在第二次世界大战期间，在战场上屡立战功，被用来做为俄罗斯和英国军队中给士兵治疗伤口的药物使用。迄今为止，对于洋葱的营养价值和药用价值的研究一直没有停止，在欧美的很多国家，洋葱均被誉为“蔬菜皇后”！

能被称之为“蔬菜皇后”，洋葱中的营养成分自然是相当丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：

*预防癌症

在这个谈癌色变的社会里，有一种食物能够预防癌症，这真是一个天大的喜讯！更何况，科研人员经研究还发现，洋葱和其家族成员可以帮助预防和控制各种癌症。是“各种”哦！在法国，一个针对女性所做的研究发现，那些摄取较多洋葱和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的几率较低。相信你读完这篇文章之后一定会在自己的菜单上加上洋葱的名字吧！

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25％，因胃癌致死者少30％。

*维护心血管健康

洋葱是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，

紫圆葱的营养价值篇七
《洋葱的8大养生功效》

洋葱的8大养生功效

1.预防癌症 在这个谈癌色变的社会里，有一种食物能够预防癌症，这真是一个天大的喜讯！更何况，科研人员的研究还发现，洋葱和其家族成员可以帮助预防和控制各种癌症。是"各种"哦！在法国，一个针对女性所做的研究显示，那些摄取较多洋葱和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的几率较低。相信你读完这篇文章之后一定会在自己的菜单上加上洋葱的名字吧！ 洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25％，因胃癌致死者少30％。

2.防止老化

蛋白质糖化会造成身体机能减退，产生和老化有关的AGE物质，洋葱可控制血糖，间接预防AGE生成，防止老化。而斛皮黄酮，是强力的抗氧化物质，能够抑制自由基所造成的老化。

Tips 洋葱的保存和挑选

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紫圆葱的营养价值篇八
《洋葱的功效与作用》

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 洋葱的功效与作用

功效：防癌抗癌 降血脂 降血压 抗衰老 开胃消食 降胆固醇

禁忌人群：有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃洋葱。

适宜人群：一般人均可食用洋葱，三高人群适宜。

适宜体质：气虚质 气郁质 阳虚质 阴虚质

禁忌体质：湿热质 痰湿质 特秉质 血瘀质

详细信息 相生相克

目录

 洋葱的介绍 洋葱的营养成分(营养素含量/每100克) 洋葱的功效 洋葱的营养价值 洋葱的吃

法 洋葱的适用人群 如何挑选洋葱 洋葱的储存方法 洋葱的介绍

洋葱为百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一种很普通的廉价家常菜。原产亚洲西部，在我国各地均有栽培，四季都有供应。洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：

1.白皮种：鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。

2.黄皮种：鳞茎中等大小，鳞片较薄，外皮黄色，肉钯白里带黄，肉质细嫩柔软，水分较少，味甜而稍带辣味，品质极佳。

3.红皮种：鳞茎大，外皮为紫红色或暗粉红色，肉白里带红，组织致密，质地较脆，肉质不及黄皮种细嫩，水分较多，辣味较重，品质较差，但耐贮藏。

国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。

洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

洋葱的营养成分(营养素含量/每100克)

营养素

碳水化合物(克)

蛋白质(克) 含量(每100克) 7.20 2.50 热量(大卡) 脂肪(克) 纤维素(克) 37.00 0.30 1.10

紫圆葱的营养价值篇九
《黄皮洋葱和紫皮洋葱挥发油化学成分分析》

黄皮洋葱和紫皮洋葱挥发油化学成分分析

孙小媛

（鞍山师范学院化学系，辽宁鞍山１１４００７）

摘要：采用水蒸汽蒸馏萃取法提取，用气相色谱．质谱联用法结合计算机检索对黄皮和紫皮洋葱挥发油的化学成分进行分析和鉴定。结果表明，黄皮洋葱中挥发油的提取率为１．７８％，鉴定出２０种化合物；紫皮洋葱中挥发油的提取率为３．２４％，鉴定出１０种化合物。黄皮洋葱主要化学成分为酮类、烷烃类和胺类；紫皮洋葱为二甘醇、联苯、二丙基二硫醚。

关键词：洋葱；挥发油；气相色谱．质谱联用法

ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＣｈｅｍｉｃａｌＣｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓｏｆＥｓｓｅｎｔｉａｌＯｉｌｓｆｒｏｍＹｅｌｌｏｗＳｋｉｎＯｎｉｏｎａｎｄＰｕｒｐｌｅＳｋｉｎＯｎｉｏｎ

ＳＵＮＸｉａｏ－ｙｕａｎ

（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙ，ＡｎｓｈａｎＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ａｎｓｈａｎ１１４００７．Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｆｒｏｍｔｈｅｙｅｌｌｏｗａｎｄｐｕｒｐｌｅｓｋｉｎｏｎｉｏｎｓｗａｓｏｂｔａｉｎｅｄｂｙｓｔｅａｍｄｉｓｔｉｌｌａｔｉｏｎ，ｆｏｌｌｏｗｅｄｂｙｓｏｌｖｅｎｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ，ａｎｄａｎａｌｙｚｅｄｂｙｃａｐｉｌｌａｒｙＧＣ—ＭＳ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｙｉｅｌｄｏｆｔｈｅｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｆｒｏｍｔｈｅｙｅｌｌｏｗｓｋｉｎｏｎｉｏｎｉｓ１．７８％．ａｎｄ２０ｃｏｍｐｏｕｎｄｓａｒｅｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ．Ｔｈｅｙｉｅｌｄｏｆｔｈｅｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｆｒｏｍｔｈｅｐｕｒｐｌｅｓｋｉｎｏｎｉｏｎｉｓ３．２４％，ａｎｄ１０ｃｏｍｐｏｕｎｄｓｗｅ化ｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ．Ｔｈｅｍａｉｎｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｔ．ｈｅｅｘｔｒａｃｔｆｒｏｍｔｈｅｙｅｌｌｏｗｓｋｉｎｏｎｉｏｎａ咒ｆｏｕｎｄｔｏｂｅｆｌａｖｏｎｏｉｄｓ，ａｌｋａｎｅｓａｎｄａｍｉｎｅｓｃｏｍｐｏｕｎｄｓ，ｗｈｉｌｅｔｈｅｍａｉｎｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓｏｆｔｈｅｅｘｔｒａｃｔｆｒｏｍｔｈｅｐｕｒｐｌｅｓｋｉｎｏｎｉｏｎａｌｅｆｏｕｎｄｔｏｂｅｄｉｅｔｈｙｌｅｎｅｇｌｙｃｏｌｂｕｌｋ，ｄｉｐｈｅｎｙｌａｎｄｄｉｐｒｏｐｙｌｄｉｓｕｌｆｉｄｅｃｏｍｐｏｕｎｄｓ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｏｎｉｏｎ；ｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌ；ＧＣ－ＭＳ

中图分类号：Ｑ９４６文献标识码：Ａ文章编号：１００２—６６３０（２００８）１０－０４７４－０３洋葱又名玉葱、葱头、圆葱，属百合科葱属植１．１材料与试剂

物，在我国各地都有种植，是我国主栽蔬菜之一。洋鞍山地区产黄皮和紫皮洋葱。

葱肥大的肉质鳞茎为食用器官，除不含脂肪外，含有无水乙醚、无水硫酸钠均为分析纯。蛋白质、粗纤维、糖等多种营养成分。据测定，每１．２仪器与设备

ｌＯＯｇ鲜洋葱头含水分８８９、蛋白质１～１．８９，碳水化合ＨＰ６８９０／５９７３型气相色谱．质谱一计算机联用仪（ＧＣ．物８．１９，还含有维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿ＭＳ）美国惠普公司；水蒸汽蒸馏装置。质元素…。新鲜洋葱除具有较高的营养价值外，还具有１．３方法

消炎抑菌、活血化瘀、降脂止泻、防癌抗癌、利尿、１．３．１样品预处理

降血糖以及预防心血管疾病等功效…，享有“菜中皇将捣碎的两种洋葱各５０９，分别放入５００ｍｌ的圆底后”的美称。目前，对洋葱的研究主要集中于其含有烧瓶中，然后各加入２００ｍｌ水使样品全浸入。采取水蒸的硫化合物和类黄酮化合物【，．６１，红皮洋葱挥发油的化学气蒸馏法提取３．５～４ｈ。蒸馏完毕后，用无水乙醚萃取成分研究已有报道【７】，但对黄皮和紫皮洋葱挥发油成分三次，所得到的含有挥发油的乙醚提取液用无水硫酸钠的比较研究至今未见报道。本研究用气相色谱．质谱干燥，静置２４ｈ。然后用旋转蒸发仪常压浓缩，水浴（ＧＣ－ＭＳ）联用技术对黄皮和紫皮洋葱挥发油成分进行分析温度３８℃，蒸发掉溶剂乙醚，获得具有特殊气味的淡黄研究，旨在查明其化学成分，为开发利用其丰富的资

源提供科学依据。色透明油状液体，称重得黄皮洋葱挥发油０．８９９，产率为１．７８％；紫皮洋葱挥发油１．６２９，产率为３．２４％。１材料与方法１．３．２ＧＣ－ＭＳ条件

收稿日期：２００８．０５．２３作者简介：孙小媛（１９６２．），女，教授，主要从事化学分析研究。Ｅ．ｍａｉｌ：ｓｕｎｘｉａｏｙｕａｎｌ２＠１２６．ｃｏｍ

　

紫圆葱的功效 紫圆葱怎么做好吃

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